Seguimos en la noche en la que Bella es la invitada de honor
del castillo de la Bestia, y todos sus habitantes encantados le preparan un
gran festín con cabaret, lo que en estos tiempos entendemos como “Cena + Espectáculo”
jejje
Bella seguramente disfrutó mucho de su cena con ese gran
menú, aunque la pasó completamente sola porque, no os habéis preguntado alguna
vez dónde estaría la Bestia 😒. Nosotros os damos nuevamente más
recetas de este menú, pero, como ya os hemos dicho, sentaros a la mesa con un
buen vino y buena compañía.
Soufflé de Queso y Ragout de Ternera
Lumiere continúa su presentación del menú de este festín con
la siguiente estrofa:
El ballet para usted
¡Esto es Francia, Mademoiselle!
Y cualquiera que se precie es bailarín.
Es un menú de estreno, ¡a disfrutar lo bueno!
Del festín, gran festín, del postín.
Hay ragú, hay soufflé,
y una tarta bien flambée.
Y también las atracciones
de un lujoso cabaret.
En esta entrada nos vamos
a centrar en dos principales de la cena: soufflé y ragout. Como estamos en el
país del fromage et vine, hemos
querido preparar un souffé de queso y un estofado de ternera con vino tinto, a
cada cual más rico. ¡Animaos!
Soufflé de Queso
Este es el típico plato que la gente no se atreve a preparar
porque siempre nos han dicho que es muy difícil: que no va a subir, que se va a
bajar, que no hay ni que respirar mientras esté en el horno… Pues, ¡nada más
lejos! Principalmente se trata de preparar una besamel aromatizada con alguna
especia u otro ingrediente y que, mezclada con las claras a punto de nieve, se
convierte en una preparación esponjosa. Eso sí, debéis llevároslo a la mesa y
comerlo ipso facto, porque si
parpadeas te lo pierdes jejejej
INGREDIENTES:
- 40 g de queso gruyere o emmental rallado
- ½ taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 yema
- 2 claras
- Queso en polvo y mantequilla para forrar los moldes
PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con queso en polvo para que quede forrado. Normalmente se utiliza un molde tipo cerámico llamado ramekin pero también podéis usar, por ejemplo, flaneras de aluminio.
- Montamos las claras a punto de nieve.
- Ponemos en una sartén una cucharada de mantequilla, echamos la harina, la nuez moscada, la mostaza y la sal y dejamos que se cocine un poco para que se tueste un poco la harina y después no sepa.
- Incorporamos la leche y dejamos que hierva un poco para hacer una besamel ligera.
- Apartamos del fuego y echamos la yema de huevo, con cuidado de que no esté muy caliente para que no se cuaje.
- Añadimos el queso gruyere rallado y mezclamos bien.
- Incorporamos poco a poco las claras a punto de nieve a la besamel de queso. Mezclamos con movimientos envolventes y suaves para que no perdamos el aire de las claras montadas.
- Vertemos en los moldes y horneamos unos 30-35 minutos.
- Vamos a ver que a medida que se va cociendo el soufflé va subiendo y que aumenta su tamaño hasta 3 veces.
- Servir bien caliente y comerlo rápidamente porque se baja visto y no visto.
Ragout de Ternera al Vino Tinto
El ragout es el guiso o estofado tradicional de ternera que
todos hemos comido más de una vez y con el que sacamos el pan para mojar en la
salsita. La carne se guisa normalmente en vino pero podéis utilizar también
cerveza rubia e incluso negra y como va acompañado de hortalizas como cebolla,
zanahoria, patatas o setas, es un plato de lo más completo. Lo más importante,
como en cualquier guiso, es el tiempo de cocción, eso hará que la carne quede
en su punto perfecto, tan tierna y melosa que se te deshace en la boca. El
tiempo dependerá del tipo de carne que utilicéis y del método de cocinado, por
ejemplo, irá de los 20 minutos en olla exprés hasta la hora u hora y media en
olla normal y las 8 horas en olla de cocción lenta.
INGREDIENTES:
- 300 g de carne de ternera para guisar en trozos de bocado
- 2 ó 3 zanahorias
- 1 patata mediana
- 1 cebolla
- 100 ml de vino tinto o cerveza
- 50 ml de agua o caldo de carne
- Hierbas aromáticas al gusto: laurel, romero, tomillo…
- Harina, aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Salpimentamos la carne, enharinarla y dorar a fuego fuerte.
- En la misma sartén, echar la cebolla picada y pocharla hasta que esté blandita y transparente.
- Incorporar el vino o la cerveza y la dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Cortar la patata en daditos y la zanahoria en discos. Agregar a la olla junto con la carne, la cebolla, el vino y las hierbas aromáticas que más os gusten.
- Cocer el estofado hasta que la carne esté bien tierna y casi se deshaga. Como ya hemos comentado el tiempo de cocción depende de la olla que utilicéis: 20 minutos en olla exprés, hora u hora y media en olla tradicional u 8 horas en olla lenta.
- Servir caliente y, por supuesto, acompañar
con una rebanadita de pan porque esa salsa no se puede desperdiciar.
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